Der Gueldenstaedtii Baerii ist eine Kreuzung aus dem Acipenser Gueldenstaedtii (Osietra Stör) und dem Acipenser Schrenkii (Amur Stör).
Bei der Kreuzung wird ein Gueldenstaedtii Weibchen und ein Baerii Männchen verwendet, um den Geschmack des Gueldenstaedtii mit der früheren Geschlechtsreife eines Acipenser Baerii’s zu erhalten. Das Ergebnis der Kreuzung kann sich sehen lassen, denn der Geschmack kommt sehr nahe an den Kaviar vom reinen Gueldenstaedtii heran.